Ingrédients

(Pour 6 portions)

• 15 g de champignons sauvages séchés
• 1 tasse d’eau chaude
• 2 branches de romarin frais
• 7 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de parmesan
• Sel et poivre

 

Préparation

1. Réhydrater les champignons durant 30 minutes dans une tasse d’eau chaude contenant une branche de romarin. Retirer les champignons, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant. Filtrer l’eau de trempage afin de retirer les débris et le romarin.
2. Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet et l’eau des champignons. Faire chauffer jusqu’à ce que le liquide frémisse.
3. Dans une grande poêle, faire suer les échalotes françaises dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter le riz arborio et bien mélanger pour que les grains soient enrobés du mélange de beurre et d’é
4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et racler le fond avec une cuillère en bois afin de libérer tous les sucs de cuisson. Laisser réduire presque à sec. Diminuer le feu, et ajouter une louche de bouillon chaud à la fois en remuant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Lorsque presque tout le bouillon a été utilisé, goûter fréquemment afin d’arrêter la cuisson lorsque le riz est al dente. Il est possible de ne pas avoir besoin de tout le bouillon.
5. Éteindre le feu et ajouter l’autre moitié du beurre ainsi que le parmesan à la préparation. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger. Servir dans de jolis bols et garnir de brins de romarin.

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