Les défis d’une cafétéria au sommet des Laurentides
Durant l’hiver, 210 000 cafés et chocolats chauds, 20 500 litres de soupes et 7 500 litres de chili sont entre autres servis au chalet Le Grand Manitou situé au sommet du mont Tremblant. Tout un défi en termes d’approvisionnement et de gestion des déchets, puisqu’aucune route ne s’y rend.
En toute saison, le chemin d’accès principal au sommet est la piste de ski Nansen, carrossable avant l’arrivée de la neige. « À l’automne, avant le début de l’enneigement, nous montons donc l’équivalent de cinq camions-remorques de 45 pieds de nourriture », explique Francis Du Berger, directeur nourriture et boisson à la Station Mont Tremblant. Ces réserves d’aliments non périssables, ou congelés, seront complétées par des aliments frais tout au long de la saison.
Livraisons en dameuse
Chaque jour, des milliers de personnes peuvent manger à la cafétéria du Grand Manitou.
Pour fournir à la demande, les produits sont transportés jusqu’au sommet dans des conteneurs montés sur des remorques spéciales tractées par une dameuse.
À raison de deux conteneurs par soir, quatre jours par semaine, ce sont ainsi 1280 pc de nourriture qui gravissent hebdomadairement le mont Tremblant durant la saison hivernale.
Recyclage et compost
Le recyclage, les matières compostables et les déchets suivent le même chemin pour redescendre la montagne explique M. Du Berger. Deux conteneurs principaux servent au transport de ces matières.
« La complexité du compostage au Grand Manitou ne nous a pas arrêtés », indique le directeur.
Près de 60% des matières résiduelles du Grand Manitou sont détournés du site d’enfouissement grâce au recyclage et au compostage conclut-il.
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